El enoturismo es una tendencia que gana cada día más adeptos. Muchos viajeros van acercándose a la cultura del vino a través de visitas a bodegas, a alojarse en comarcas con viñedos, a participar de las actividades abiertas a los visitantes como en la vendimia guiada. Una de las vías más agradables para conocer de vinos, es participar de una cata comentada. ¡Pero no se trata de beber como un cosaco! Hay que formarse para saber cómo catar vinos a nivel de un enoturista.

Enoturismo: Usar los sentidos

La cata de vinos es básicamente una experiencia que pone en juego a distintos sentidos. Los expertos nos dicen que no debemos distraernos con detalles externos (el lugar, la compañía, la etiqueta, la botella, etc.) sino concentrarnos en nuestras propias sensaciones.

Catar significa también ejercitar la memoria porque los estímulos que desata un vino en nuestros sentidos, evoca recuerdos de nuestra memoria olfativa y de sabores vividos en algún momento.!–more–

Se cata con 4 sentidos:

Visión

La visión nos permite apreciar el color, la limpidez, la fluidez, la efervescencia, el aspecto general del caldo a probar. El color del vino habla de la edad del mismo. En tintos, por ejemplo, el cereza de los vinos jóvenes, va volviéndose rubí cuando llega a su plenitud para tornarse teja con la edad y virar al castaño cuando está en su última etapa.

Olfato

Ejercitamos el olfato a través de dos vías. Por la nariz obtenemos sensaciones olfativas que desatan esos recuerdos que mencionábamos. Es posible avivarlas aumentando el volumen de respiración y realizando cortas y frecuentes aspiraciones nasales sucesivas.

También las sustancias volátiles contenidas en el vino, se evaporan en la copa y en la boca, y nos llegan las sensaciones olfativas también por otra vía: la retronasal. Así llegamos a tener lo que se llama “aroma en boca”.

Gusto

Por la boca nos llega también las sensaciones recogidas por las papilas gustativas. El dulce se percide inmediatamene apenas la lengua entra en contacto con vino. Las sustencias con sabor dulce son los elementos de la ligereza, el cuerpo y la savidad del caldo: alcoholes y azúcares.

Los sabores ácidos y salados se perciben…

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Fuente:
Diariodelviajero